Bolo Double Chocolate {vegan, sem glúten nem açucar}

Tinha vontade de criar uma receita de bolo de chocolate para dias especiais. Um bolo assim bem guloso, saudável e vegan....

Ultimamente ando num mood de double, triple, quadruple... chocolate de qualquer coisa. Inspirei-me aqui e ali e a ideia desta bomba de duas camadas de chocolate, fresco, irresistível, brutal... ganhou forma numa tarde de chuva de Agosto (e eu amo dias de chuva em Agosto).

Esta receita é um combo irresistível de duas receitas fantásticas! Bolo de Chocolate e Beterraba vegan/sem glúten (o meu bolo preferido), e Mousse de Chocolate vegan.

Tenho feito esta mousse de dois ingredientes nos retiros em que cozinho e não há quem não fique a olhar para mim pasmado a franzir o nariz quando, depois de ter devorado a sobremesa, descobre qual é o ingrediente secreto: aquafaba aka água de cozer o grão!

Aquafaba é uma maravilhosa descoberta na cozinha vegan, para conseguir a textura de claras em castelo em receitas de souflê, macaroon, merengue, maionese, omelete, etc... é genial!!!

Podem saber tudo sobre aquafaba na pagina oficial. Também há vários vídeos que explicam o processo passo a passo, mas este é sem duvida o mais simpático.

Se preferir pode simplesmente usar a agua de grão cozido de frasco ou lata e continuar o processo de bater com a batedeira eléctrica até ficar em castelo, branca e firme.

Como substituto do ovo na receita do bolo usei beterraba cozida. Também pode ser usado puré de maçã cozida ou banana esmagada. Estes ingredientes vão dar humidade e esponjosidade à receita e também um pouco de doce natural.

Para conseguir uma receita sem glúten usei farinha de trigo sarraceno. Chamado um pseudo-cereal, muito rico em proteínas e isento de glúten. Tem um sabor pronunciado, pode por isso ser substituído na totalidade ou parcialmente por farinha de arroz integral. Mas vale a pena experimenta-lo pelo seu valor nutricional.

Decidi usar açúcar de coco porque, a pesar de ser cariiiisimo, é o adoçante maia saudável e sustentável que há neste planeta. Gosto especialmente desta marca.

O processo inteiro de elaboração do bolo pode ser longo, mas não é complicado, não tem muita técnica... é fácil! E não perdemos pela demora...

Receita para um bolo de 12 fatias:

Para o bolo de chocolate e beterraba:

300 gr de beterraba cozida triturada

2 copos de bebida vegetal (eu usei leite de amêndoas caseiro)

1/2 copo de azeite virgem extra ou oleo de coco

1/4 de copo de vinagre de cidra

1 copo cheio de açúcar de coco (se preferir usar mascavado pode reduzir 1/3 da quantidade)

1 copo de cacau puro

1 copo de farinha de sarraceno (pode usar de arroz ou 50/50)

2 colheres de sopa cheias de amido de milho sem ogm (tipo "maisena" bio)

1 colher de chá bem cheia de fermento

3/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio

1/3 de colher de chá de sal marinho

2 colheres de chá de extracto de baunilha

1/2 colher de chá de canela em pó

+farinha e azeite para untar o molde

1 Pré-aquecer o forno a 170 graus.

2 Juntar todos os ingredientes e bater com a batedeira eléctrica até conseguir uma massa homogénea.

3 Untar um molde para bolos com um pouco de azeite e farinha de sarraceno

4 Levar ao forno durante aproximadamente 25/30 minutos.

5 Retirar e deixar arrefecer bem dentro do molde

Mousse de Chocolate

2 copos de aquafaba (agua de cozer grão de bico)

300gr de chocolate de boa qualidade (eu usei chocolate negro 70%)

1/3 de colher de chá de sal marinho (omitir no caso de usar agua de grão cozido de compra)

1 Derreter o chocolate em banho maria. Deixar arrefecer (importante!)

2 Numa tigela larga e alta bater com a batedeira eléctrica a aquafaba até ficar "em castelo", branca e bem firme (se virar a tigela para baixo não cai. :) ), aproximadamente 10 minutos.

3 Misturar cuidadosamente o chocolate com a aquafaba "em castelo" até ficar uma mousse suave e homogénea.

Bolo Double Chocolate

1 Verter a mousse sobre o bolo já arrefecido ainda dentro do molde. Cubrir com "bee's wrap" ou película aderente e guardar no frigorífico pelo menos por 4 horas, mas idealmente por 8 horas.

2 Tirar cuidadosamente do molde, decorar e servir.

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